如何挑选新鲜海鲜知识 鱼虾蟹各种贝类海鲜挑选常识大全

每每各种节日，各种聚会、团圆的饭桌上，海鲜必不可少。市场上常见的海鲜很多，各种鱼虾蟹一应俱全，怎么挑选海鲜很重要，当季海鲜也有品质好坏，如果没有经验很容易就上当受骗，在这里小编天天教大家各种海鲜的简单选购方法。不过海鲜味道虽然鲜美，但在食用过程中也有不少禁忌也要注意。下面，和天天健康饮食网一起看看各种海鲜的挑选知识（全）吧。

如何挑选海鲜？

本文整理海鲜选购知识包括：鱼类、虾类、蟹类、贝类、鲍鱼、海蜇皮、大黄鱼、鱿鱼、蛏子、带鱼、三文鱼

鱼类

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看泳姿。健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

3、看鱼眼。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的，如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间，不够新鲜了。

4、摸鱼身。新鲜鱼的身体结实而有弹性，表面有透明黏液，鳞片紧实，不易脱落;反之，不新鲜的鱼体表黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，而且鱼肉弹性较差，按压后鱼肉凹陷迟迟不反弹。

5、看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。

6、看鱼腹。新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

蟹类

1、辨雌雄。如果肚脐是半圆形的，就是母蟹，如果是三角形的，就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黄多，可以根据自己的喜好进行选择。

2、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

3、看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

4、掂轻重。把螃蟹拿到手中，用手掂量一下，如果觉得沉甸甸的，说明螃蟹的肉多，螃蟹的肉比较结实，是好的螃蟹；如果感觉比较轻，则说明里面是空壳，没有什么肉；相同大小的螃蟹越重越好。

5、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。用手用力按一下，结实，按不动的最好。如果能按的动，即便是活的，那么也不要买。

贝类

1、看外形。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝类,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。

2、观活力。通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里，体内一部分会露在壳外面，而且很敏感，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的，反之则不要购买。

3、看肉色。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

4、闻气味。新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味。

5、听声音。用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买。

鲍鱼

1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

4、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。

5、吸附力佳。当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，活力十足。反之，当“表面附着色”渐次褪色，鲍体的吸力也开始减弱，就是死亡前奏。

海蜇皮

1、形状：质量好的海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。差点的形状不完整，有破碎现象。

2、色泽：质量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。劣质海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差，呈现暗灰色或发黑。

3、脆性：好的海蜇皮松脆而有韧性，口嚼时发出响声。劣质海蜇皮则松脆程度差，无韧性。

4、厚度：好的海蜇皮整张厚薄均匀。劣质的厚薄不均匀。

大黄鱼

众所周知，目前大黄鱼有野生的和养殖的两种。一般情况下，区分这两者很简单，野生大黄鱼的价格比养殖的贵得多。但是也不排除有人以次充好，把养殖黄鱼当成野生黄鱼来欺骗不懂行的消费者，因此学一点分辨方法还是十分管用的。

1、看体色。一般野生大黄鱼的颜色更黄一些，人工养殖涂了黄粉的不算。

2、看头部。野生的头部更尖，而养殖的会有点椭圆头。

3、看胸鳍。这是非常管用的一招，野生的胸鳍更长，翻过来能盖住眼睛，而养殖或者仿野生的不行。

4、看尾鳍。野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色，而且偏长，养殖的尾巴比较宽，颜色偏红。

另外，黄鱼还存在一个人工染色的问题。如果在市场中看见一条黄鱼体色金黄，特别漂亮，那么它可能是野生的，但是也有很大可能是被人工染了色。那么怎么分辨黄鱼是否染过色呢？

1、看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的，但嘴巴里面不可能有黄色，只有泡过“黄水”的，才会嘴巴里也是黄的。

2、看肤色。刮去一小片鱼鳞，看下面的皮肤，如果也是黄色的，那么很有可能是染色过程中浸透进去的。

3、擦鱼身。可以用纸巾使劲擦一擦鱼的身体，如果发现纸巾变黄了，那么肯定是染色没跑了。

鱿鱼

1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。

2、优质鱿鱼的鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

3、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性、膜不易脱落的为好鱿鱼；膜越容易脱落说明越不新鲜。

4、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点；如果摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。

5、“太漂亮”鱿鱼也不能买，很有可能是“化了妆”的。一些不良商贩，为了保鲜，看起来“漂亮”，把鱿鱼用甲醛溶液浸泡。泡过甲醛溶液的鱿鱼，会变得比较坚硬、结实，颜色比平常鲜艳，表面黏液少了，鱼腥味也淡了。

蛏子

1、看外壳。蛏子一定要选金黄色壳的，如果是暗黑色的就不能要，因为黄金色壳的壳薄，肉厚;暗黑色的则壳厚，肉少。

2、看肉色。正常的蛏子肉应该有点透明，而死的蛏子看起来肉色发白。

3、试活力。涨水的蛏子双壳无法闭合，而正常的蛏子在被触碰后，会防御性地关闭缩回。

4、看水管。有活力的蛏子，两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸得比较短。

带鱼

不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

1、看眼睛。如果带鱼的眼球是黑色，眼白还带着点透明的，这种是最新鲜的。

2、看鱼鳞。新鲜带鱼的鱼鳞会微微的发闪发亮，如果鱼鳞掉的比较多，鱼身开始变得斑驳，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

3、看体色。新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。

舟山带鱼挑选

另外，在浙江沿海地区的人们一般认为舟山带鱼（东海带鱼）更美味，只需清蒸味道也极其鲜美。而其它地方的带鱼相对来说要逊色一些，价格自然也要便宜一些。怎么挑选正宗的舟山带鱼呢？

1、看个头。舟山带鱼普遍个头都比较小，外洋带鱼的体形又宽又长。

2、看眼睛。东海带鱼，俗称小眼带鱼，显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样，为黄色眼圈；福建、广东一带的带鱼，它虽然颜色跟舟山带鱼一样，但眼圈明显要比舟山带鱼大些。

3、看鱼鳞。舟山带鱼鱼鳞很薄且容易脱落，轻轻一刮就行；福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些，没有那么容易脱落；进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼，虽然好看不一定好吃。

4、看背脊骨头。舟山带鱼背脊上无凸骨头，其他产地的带鱼鱼鳍会凸起，骨头要大些。

5、看柔韧度。托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少。舟山带鱼比较软，能挂到底，形成倒U字形，其他产地的带鱼则难做到这一点。

三文鱼

1、新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色

如果三文鱼肉颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。。颜色是第一眼就可以看到的，除了是橘红色外，新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽，不新鲜的三文鱼，比较暗淡无光。

2、鱼肉按下去可恢复即为新鲜

在购买三文鱼肉的时候，可以试着在鱼肉上按一下，如果肉可渐渐恢复原状，就证明这块鱼肉很新鲜。如果没有弹性，就肯定是不新鲜的了。

3、白色脂肪层漂亮的即为深海三文鱼

购买三文鱼肉时，如果鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然，则是深海三文鱼。由于深海水温较低，三文鱼需要有足够的脂肪保护自己，所以脂肪层的样子代表它来自哪里。越往北温度越低，三文鱼的质感也就更好，所以加拿大、挪威的三文鱼最出名。